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吃火锅还要讲究哪些知识


麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。事实上,口腔、食道和胃黏膜?#35805;?#21482;能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡,在吃火锅的时候最好用2个碗把吃?#21335;?#25918;到2个碗里,当吃完这个碗里的,另一个碗也就稍微凉了些,可以正常食用了。
专家提醒宁舍三鲜,不要一烫食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃,本来就有消化道疾病的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。 -东莞自助火锅
鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们?#19981;?#28779;锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分?#21335;?#21270;吸收,还可能因其中未被杀灭?#21335;?#33740;和寄生虫引起胃肠?#26639;?#26579;。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟透再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,?#19981;?#23548;致营养成?#21046;?#22351;,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,?#35805;?#28907;软后即可进食。
“营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各?#36136;?#21697;的精华,味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者,在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多?#33268;?#24615;疾病的诱因。临?#37319;?#22240;吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。-东莞自助火锅
当火锅汤烧煮时间超过60分?#37038;保?#20854;汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,想要尝一尝火锅汤?#21335;?#21619;,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时禁饮?#21860;?br /> “持久战”健康
专家提醒控制在2小时内
吃火锅一周别超过一次,吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”,最好控制在2小时以内。此外,打火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜,容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、蔬菜、肉类?#25237;?#31867;等搭配进?#24120;?#35201;吃就吃“健康火锅”。
美味火锅“防上火”吃法健康 -东莞自助火锅
吃火锅怕上火,有没有既可以防上火,又美味的吃法呢?营养专家表示,选择火锅材?#40092;保?#19981;论是肉类还是蔬菜,首先最重要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外,可以增加一些凉性蔬菜,如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等,?#19981;?#21507;苦味的市民,还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子,不仅有助于均衡营养,还有清心泻火的作用。而加点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥豆腐里石膏的清热泻火、除?#22330;?#27490;渴的作用。

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